Подковы с ореховой и маковой начинкой: рецепт с фото

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

• мука в/с — 1 кг;
• маргарин — 500 г;
• сахар-песок — 4 ст.л.;
• дрожжи — 1 ст.л.;
• молоко — 50 мл;
• сметана — 200 г;
• соль — щепотка.

Ингредиенты для начинки:

• ядра молотого грецкого ореха — 500 г;
• мак — 750 г;
• сахар — 1 стакан;
• мед жидкий — 100 мл.;
• изюм (любой) — 100 г;
• апельсин, мандарин — по 1 шт.;
• молоко — 200 мл;
• цедра и сок с ½ части лимона;
• корица молотая — 1 ч.л.;
• подсолнечное масло — 2 ст.л.;
• яичный желток — 5 шт. (для смазки).

Ингредиенты для крема:

• белок куриный — 5 шт.;
• сахарная пудра — ½ стакана;
• лимонная кислота — ½ часть ч.л.;
• сахарный песок — 2 ст.л.;
• вода фильтрованная — 50 мл.

Рецепт

При желании порции можно сделать большими или маленькими. Все зависит исключительно от предпочтений хозяйки. Подавать к столу их следует в горячем или холодном варианте — вкус подков из мини-рулетов от этого не испортится.

1. Разогреваем молоко на минимальном огне и добавляем в него сахар, размешивая до полного растворения кристаллов. Смешиваем с маком, орехами, медом, измельченными цитрусовыми, цедрой и соком лимона. Добавляем корицу. Молока нужно добавлять немного, иначе начинка получится жидкой и тесто даст трещины.
2. Делаем опару из молока и дрожжей. Растираем маргарин с сахаром, добавляем сметану и вливаем настоявшиеся дрожжи. Постепенно вводим муку, смешанную с солью. Замешиваем мягкое, не тугое тесто.
3. Делим его на части, раскатываем в 5 мм. Выкладываем начинку и скручиваем в рулеты, которые затем выгибаем в форме подковы.
4. Смазываем противень маслом и выкладываем на него полученные заготовки.
5. Взбиваем желтки и покрываем им подковы в 1 слой, а когда он подсохнет, промазываем 2-м слоем яичной массы.
6. Прогреваем духовку до 180-200 градусов и выпекаем 10-15 минут.
7. В небольшую емкость наливаем воду и засыпаем сахар. Варим сироп на максимальном огне до полного растворения кристаллов, постоянно помешивая кипящую жидкость. Когда она станет тягучей, выключаем плиту. Оставляем его охлаждаться.
8. Взбиваем на максимальной скорости миксера белки. Когда они увеличатся в объеме, переключаем на средний режим и порционно всыпаем пудру. Взбиваем до устойчивых пиков. Затем тонкой струей вливаем сироп, продолжая работать миксером на максимальной скорости до тех пор, пока белковый крем не загустеет.
9. Вынимаем из духовки готовые подковы, слегка охлаждаем и покрываем белком середину выпечки. Для красоты посыпаем измельченными орехами.

Рекомендуем: 

Печенье из творожной массы

Печенье с семечками

Интересные факты

Подковы не обязательно должны быть маленькими. Можно разделить тесто на 5-7 частей, раскатать пластами и щедро распределив начинку, свернуть в крупные рогалики своеобразной формы.